三ツ星シェフとの出会い

彼は2008つのXNUMXつ星レストランを持つ数少ないシェフのXNUMX人です。 ヤニック・アレノは、ロイヤルモンソー、ルテシア、さらにはルムーリスなどの神話上の宮殿で歯を食いしばった後、XNUMX年に立ち上げられた彼の名を冠したグループと、モーヴィエルと提携して設立された料理学校に専念することにしました。 。 間違いなく世界で最も偉大なシェフの一人となったヤニック・アレノは、製品を昇華させる技術に優れています… 

 

あなたの情熱の起源は？

私の料理への情熱は明らかに私の ファミーユ。 ストーブを動かしたいという願望は、いとこから来ました。 ジャン=マルク・アニエル、で調理する マーマン ラカヌルグで。 料理人になることを決意した私は、2代の若者として自分自身を訓練することを決心し、Paul-LouisMeissonnierやGabrielBiscay、特にXNUMXつ星のシェフであるLouis Grondardなどの偉大な巨匠（Meilleurs Ouvriers de France）と一緒に訓練する機会がありました。私がXNUMX年間滞在したDrouant。

あなたのカルトレシピ？

レス リングイネアレボンゴレ。 私はイタリアに行くのが大好きなので、皿の上を旅するのに良いパスタ料理よりも良いものは何ですか？

あなたのインスピレーションの源は？

単に人生。 私にとってはすべてが インスピレーションの源 ：匂い、色、作品…

あなたのプルーストマドレーヌ？

Le ボトルチキン もちろん私の祖母。 戦争以来、彼女は本能的にすべてのワインのボトルを保管して、それを瓶に変えてきました。 編み針のおかげで、彼女はプルーンとフダンソウを詰めて首に鶏の皮を挿入します。 私の父は私の祖父母に私たちを降ろすたびに、彼女が予備に保管していた宝物のXNUMXつを手に入れに行きました。 彼女はガラスのナイフでボトルを切り、ゼリーと温かいインゲンの小さなサラダを添えてガランティーヌを提供してくれました。

少し言及できない（料理の）喜び？

キャンディー ハリボー !

キッチンでの最高の思い出は？

私がアンズタケをはがした時間 ロイヤルモンソー。 他の料理人と会うこの瞬間は素晴らしかったです。

現在のプロジェクト？

私たちは3を作ることを考えている途中です^目 内のレストラン レドイエンパビリオン.

パリはあなたのキャリアの中で何を表していますか？

パリは私の人生です。

パリの美食シーンについてどう思いますか？

かつてないほど活気にあふれ、毎日、崇高なレストランが生まれています。 本物があります 泡立ち パリで。 本当にとても刺激的です！

首都でのディナーにお気に入りの3つのレストランはありますか？

キンソウ、パリの中心部でモダンな料理を提供するフレンチレストラン。 the リレールイXNUMX世、卓越したグルメ料理を提供する伝統的なフランス料理レストラン。 そして明らかに、 アビス、私が作った日本の寿司カウンター 岡崎靖成 中に レドイエンパビリオン.