7つ星シェフとの出会い

アンヌソフィーピックは、2017年に、ヴァランス、ローザンヌ、パリ、ロンドンに4つのレストランを構え、世界で最もスターのあるシェフになりました。 この奉献以来、彼の料理は世界中で輝きを放ち続けています...

あなたの情熱の起源は？ 

両親が非常に厳しい仕事をしているのを見たので、私は発見と味覚に開かれた子供時代を過ごしました。 彼らはたくさん働き、私は彼らの隣に住んでいました、私はたくさんのことを味わい、発見するようになりました フレーバー…私の父はいつも私にそれを教えてくれました 「経験は伝わらない、身につける」。 しかし、彼は私を刺激する方法を知っていました 情熱 それは今でも私に生息していて、毎日私の料理の見方に栄養を与えています。 

あなたのカルトレシピ？ 

レス カートン ！ 私はそれぞれの施設にそれらを適用し、毎回からインスピレーションを得ています 地元のテロワール。 それらは私の料理の非常に象徴的であり、その真髄を構成していると私は言います。 

あなたのインスピレーションの源は？ 

私のインスピレーションの源は製品であり、 職人 それらを働く人。 私は本当に彼らを作った人々、彼らの物語と直接接触して、彼らを適切にし、私の料理に紹介できるようにする必要があります。 旅行中、私はいつも発見に出かけました 市場 そして、インスピレーションを育む本物のナゲットを持ち帰ります…また、毎日少しずつ製品のレパートリーを充実させるために、園芸農業者やサプライヤーに新製品を知らせてもらいます。 

あなたのプルーストマドレーヌ？

私は言うだろう アスパラガス料理 オランダ人の女性と一緒に父から提供されました…私にとって、それは卓越したコンフォートディッシュであり、レストランのメニューにそれを提供するために作り直したいと思います。 フレーバーの組み合わせ 未発表。 

少し言及できない（料理の）喜び？ 

Le チョコレート !

キッチンでの最高の思い出は？ 

父と一緒に過ごせた数週間 1992ました ここで私は彼と一緒に台所に行くことにしました。 私の最高の思い出のXNUMXつはまた会うことです ポール氏 そして彼が彼の手紙のXNUMXつで私に宛てた繊細な文章は今日でも私を深く感動させます： 「XNUMX世紀のブレイザーの母、アン・ソフィー」 ...

パリはあなたの美食の旅で何を表していますか？ 

重要なステップです！ 私のレストランで 写真の女性 （2012年にパリでオープン）、私たちはヴァランスに行く機会があった人々よりも幅広い聴衆に私の宇宙と私の作品を紹介したかったのです。 最近、DailyPicを Beaupassage、同じ反射スキームで。 にXNUMX号店をオープンした後 ヴァランス、私は健康的でグルメな料理をできるだけ多くの人が利用できるようにし、ヴェリーヌで提供し、Drômeで100％煮込んだものにしたかったのです。 。

パリの美食シーンについてどう思いますか？ 

パリではすべてが非常に速く動きます！ 毎日、私たちは新しい住所を発見します 革新的なコンセプト、独自のアプローチ…パリの美食シーンの提供に応じて進化しなければならない私たちの提案であろうと、物事のビジョンであろうと、自分自身に疑問を投げかけることを決してやめないように、これを考慮に入れる方法を知っている必要があります。 

首都でのディナーにお気に入りのレストランはありますか？ 

– シルヴァンカフェメティッセのAkram、首都の中心部でのエキゾチックな味の旅のために。 

– カフェスターン、 このかつての彫刻ワークショップのユニークな環境と、私の友人であるアラジモ家の素晴らしい料理に感謝します。 

–のレストラン ピーターブラッド、 彼らが提供する予期せぬ発見と経験のために。 

–キッチンター（再） RolandFeuillasパスタの周りの彼の仕事のためのWilliamLedeuilによる。 

現在のプロジェクト？

次のオープニング キツツキの女性 à シンガポール ラッフルズ内！ 初めての事業所になるので、とてもワクワクするプロジェクトです。 ASIE、その文化と製品で私が特に好きな世界の地域。 シンガポールのテロワールで提供するメニューを固定できる新しいものを見つけるためにそこに行くのを本当に楽しみにしています。 

写真の女性、20 Rue du Louvre、75001 Paris＆ デイリーピックボーパッセージ、55 Rue de Grenelle、75007パリ。